斜里町にはさまざまな特産品がありますが、今回は代表的かつ「知床しゃりブランド」に選ばれている特産品をご紹介します。
厳しい認定基準をクリアしたもののみが与えられるブランド認証です。世界自然遺産・知床の斜里町が、自信を持ってお勧めします。
知床しゃりブランドの認証基準は、厳しくて、クリアです。斜里町の農林水産物、加工品・調理品などの中から、
という5つの視点で、専門家とともに毎年協議の上認定しています。
※ 順番はブランド認証順です
生産者名：有限会社 プレジール
商品説明：
無農薬・有機栽培の斜里産赤しそ100％、栽培から製造まで一貫して自社で作られている「しそジュース」です。しそはベータカロチン、ビタミン群、ミネラルなどが豊富で昔から健康食品とされており、このジュース720mlに500枚以上のしその葉が使われています。
商品へのこだわり：
知床で、安心・安全にこだわった当社の紫蘇飲料「リ・ライフ」は、無農薬、有機自社栽培です。健全な葉を自社製造し、幼児から高齢者までに好まれる味に仕上がっています。
生産者名：株式会社 ユートピア
商品説明：
主に頭数調整のため駆除されたエゾシカ肉を素早く処理し、岩塩・ワイン等で調味し、乾燥させたジャーキーに仕上げました。クセのないエゾシカの味が噛むほどにわき出てきます。
商品へのこだわり：
知床の自然が育んだ原材料、調味料を使用しています。その原料をすべて手作業で、また原料のその日の質を職人が見分け、微妙に塩梅をして仕上げています。
生産者名：株式会社 丸あ野尻正武商店
商品説明：
斜里町の前浜で水揚げされた新鮮な秋鮭卵をオリジナル醤油ダレに漬け込んだ逸品です。選任の職人の技で粒の芯まで味が沁みこんだノンドリップ製法のいくらです。
商品へのこだわり：
いくら醤油の調味は専属の職人が醤油や酒、みりんを継ぎ足しながら味つけをしています。卵質の硬い柔かいを適切に判断して、漬け込む時間も調整します。 現在は、2代目の職人さんですが、初代から引き継いだ「同じ味」を出すのに数年かかりました。
生産者名：株式会社 丸あ野尻正武商店
商品説明：
トバといえば鮭が主流ですが、これはオホーツクサーモン（カラフトマス）のトバで、食べやすいサイズに切り込みを入れ、さざ波風に仕上げました。オリジナルの醤油ダレがマスの適度な脂と調和し、後を引く美味しさです。
商品へのこだわり：
味つけには何度も試作を繰り返し、今の味にたどり着きました。 ますの脂が強いので、乾燥度合いに注意して取り組むよう心がけています。
生産者名：株式会社 丸あ野尻正武商店
商品説明：
自社のいくらと鮭のルイベを独自の調味液で合わせています。プチプチしたいくらの食感と鮭の身のやわらかさが絶妙で、ご飯に載せれば「鮭親子丼」としてお召し上がりいただけます。
商品へのこだわり：
いくらの卵質が柔らかすぎるとつぶれてしまうので、適度な堅さの卵質を選んで使用しております。
生産者名：しれとこ斜里農業協同組合
商品説明：
斜里町産春まき小麦「春よ恋」100%の生麺はコシが強くモチモチっとした歯ごたえが特徴です。小麦粉の製造段階から、こだわりの乾燥方法で麦の香り立つ自慢の味に仕上がっています。
商品へのこだわり：
生麺で5種類（醤油・味噌・潮・つけ麺・焼そば）が楽しめます。斜里産春蒔き小麦「春よ恋」を使用し、コシが強くモチモチッとした歯ごたえが特徴です。スープは斜里産の野菜のエキスが多く含まれています。
生産者名：しれとこ斜里農業協同組合
商品説明：
原料は斜里町産ニンジンとレモンだけで、砂糖も塩も着色料も一切加えていないので、ニンジンそのもののさっぱりした甘みが生きています。すっきりした飲みやすい仕上がりで、ニンジンが嫌いな方でも美味しく飲んでいただけます。
商品へのこだわり：
原料は斜里町ニンジンと、相性の良いレモンを隠し味に使用しています。非常に飲みやすいフルーティーなジュースです。その理由は北海道のニンジンが甘いからです。ニンジン嫌いな方でも美味しく飲んで頂けます。
生産者名：有限会社 知床ジャニー
商品説明：
狩猟や駆除されたエゾ鹿を捕獲後、自社の食肉処理施設において処理し、独自の製法で鹿特有のにおいを抑え、ゼラチン質を多く含んだスネ肉を使用しています。
商品へのこだわり：
寒冷地における飼料の配合割合などが、当初はなく試行錯誤に自分なりのものを見つけるのに5～6年かかりました。
生産者名：合資会社 吉野
商品説明：
北海道でも獲れる地域が限られている深海の獰猛な油ののった大型銀がれい使用し、冷凍せずに生のまま漬け込みました。 生加工にすることにより、蛋白質が味噌に浸透し、より多くアミノ酸に変化して旨味が増した風味のある味噌漬になっています。
商品へのこだわり：
北海道丸大豆使用の網走味噌蔵の最高級寒造り味噌と、本格三河みりんなどで合わせた味噌床に低温熟成したものを使用しています。また、調味料からすべて添加物は使用しない商品造りをしています。
生産者名：合資会社 吉野
商品説明：
鮮度のよい脂肪分が非常に多い高価な「きんき」を冷凍せずに生のまま低温で長時間乾燥させました。生加工で長時間乾燥したことにより水分が減少し、旨みの素であるアミノ酸が増すとともに風味も保たれています。
商品へのこだわり：
温暖化の影響も相まって自然の状態で長時間乾燥できる地域が少なくなっています。ここ知床は、比較的冷涼な気候のため、この長時間の旨味干しに耐えうる環境が整っています。この自然に恵まれた知床の環境の中でのみできる、まさに「知床の旨味干し」をつくり上げました。
生産者名：合資会社 吉野
商品説明：
知床で獲れる期間が限られている脂ののった大型のさくらますを使用しています。このさくらますは斜里町民が最も好む魚です。この脂ののった身質の繊細なさくらますを冷凍せずに生のまま漬け込むのが特徴です。生加工にすることにより、蛋白質が味噌に浸透し、より多くアミノ酸に変化して旨味が増した風味のある味噌漬になっています。
商品へのこだわり：
北海道丸大豆使用の網走味噌蔵の最高級寒造り味噌と、本格三河みりんなどで合わせた味噌床に低温熟成したものを使用しています。また、調味料からすべて添加物は使用しない商品造りをしています。この商品は名古屋地域には大変好評価をいただき毎年出荷しており、その数も年々増加しています。
生産者名：合資会社 吉野
商品説明：
鮮度よく、脂肪分が非常に多い高価な「きんき」を冷凍せずに生のまま漬け込むのが特徴です。生加工にすることにより、蛋白質が味噌に浸透し、より多くアミノ酸に変化して旨味が増した風味のある味噌漬になっています。
商品へのこだわり：
北海道丸大豆使用の網走味噌蔵の最高級寒造り味噌と、本格三河みりんなどで合わせた味噌床に低温熟成したものを使用しています。また、調味料からすべて添加物は使用しない商品造りをしています。この商品は名古屋地域には大変好評価をいただき毎年出荷しており、その数も年々増加しています。
生産者名：株式会社 ユートピア知床
商品説明：
鮭の水揚げ日本一の町、斜里町でも、数パーセントしか水揚げされない一等検の鮭を一晩氷温熟成し、余分な水分を取った後、表面を炙ることで、鮭独特の臭みを消し、旨みを凝縮しまた。
商品へのこだわり：
知床の自然が育んだ原材料、調味料を使用しています。その原料をすべて手作業で、また原料のその日の質を職人が見分け、微妙に塩梅をして仕上げています。
生産者名：有限会社佐々木種畜牧場
商品説明：
サチク赤豚の飼料をベースに「麦」にこだわって更に改良を加え、最高の食味を創るための配合にたどりつきました。この飼料を使用した「－匠の豚－ サチク麦王」は「真っ白で甘みの強い脂肪」と「非常に高い保水力をもった赤身」を両立した、ジューシーでシンプルなおいしい豚肉です。
商品へのこだわり：
豚肉独特の臭みがなく、筋繊維質がきめ細かく、ジューシーで、肉のうま味成分であるアミノ酸が豊富に含まれており、脂も甘く、風味豊かな美味しい豚肉です。
生産者名：株式会社 ユートピア知床
商品説明：
● 鮭ハーブ
斜里町の前浜で水揚げされた雄鮭をタマネギ、ニンジン・バジル、てん菜糖などで調味したあと、氷温で熟成させ仕上げています。鮭本来の旨味を活かし、クセのない上品な味わいで、さまざまな料理にアレンジすることで、さらに美味しさが生きてきます。
● 鮭スモーク
斜里町の前浜で水揚げされた雄鮭を氷温で熟成させたあと、地元のエゾヤマザクラのチップで燻製に仕上げました。鮭本来の旨味を活かし、クセのない上品な味わいで、さまざまな料理にアレンジすることで、さらに美味しさが生きてきます。
● 目近スモーク（ウトロ一等検）
鮭の水揚げ日本一の町、斜里町でも、 数パーセントしか水揚げされない一等検のオス鮭を、 玉ねぎ・人参・てんさい糖で調味・氷温熟成し、 氷温乾燥した後、桜のチップでスモークしています。
● 時鮭スモーク
春が旬の時鮭を、玉ねぎや人参、てんさい糖などで調味・氷温熟成し、乾燥後、桜のチップでスモークして仕上げています。 時鮭本来の味が楽しめます。
商品へのこだわり：
知床の自然が育んだ原材料、調味料を使用しています。その原料をすべて手作業で、また原料のその日の質を職人が見分け、微妙に塩梅をして仕上げています。
生産者名：和洋菓子のモンブラン
商品説明：
可愛いクマの形にすることで子供から大人まで気軽に手に取ってもらえるようにし、小麦粉は斜里産の小麦粉きたほなみを使用して、口どけよく焼き上げています。（プレーン・ココア味）
商品へのこだわり：
知床のクマさんを作るにあたり、斜里産の小麦粉に出会えたことに感謝です。この小麦粉は、安心・安全であることはもちろんのこと、焼き上がりが「ふわ～」っと仕上がります。また、蜂蜜を加えることで口どけがさらに良くなり、生地の中へキャラメルクリームを絞って焼くことでしっとりと仕上がります。今までに出会ったことのない初めての食感をお楽しみください。
生産者名：しれとこ斜里農業協同組合
商品説明：
皮には斜里産小麦粉「きたほなみ」「春よ恋」をブレンドして使用、餡にはサチク麦王を挽肉にして使用しています。モチモチとした皮とジューシーな餡の食感で、お楽しみいただけます。
商品へのこだわり：
皮は斜里産の小麦粉でつくり、餡も斜里町で生産されたブランド豚を使用し、知床斜里産原料を使用した商品を開発。餡に使用している豚肉は歯ごたえを出すために工夫を重ねています。
生産者名：有限会社 知床ジャニー
商品説明：
鮭を丸ごと頭の先から尾まで使用したフレーク。鮭の頭、中骨、小骨まで全てを余すことなく入れることで、鮭本来の風味を残しています。食塩のみを使用し着色料、化学調味料を使わず自然な味に仕上げています。（白鮭プレーン・スモーク、時鮭プレーン・スモーク）
商品へのこだわり：
弊社では、北海道で生産される食材にこだわり商品作りを手掛けております。我が町斜里町は、自然に恵まれ海の幸・山の幸が豊富に揃います。観光・農業・漁業などいろいろとありますが、鮭が水揚げ日本一でもあり鮭を生かしたfu-u-waシリーズを生産しております。
生産者名：有限会社 マルミヤ大宮商店
商品説明：
ウトロで獲れたしゃけ(チェプ)を道内産の野菜と一緒にちゃんちゃん焼きにし、斜里産小麦の春よ恋ときたほなみを使用した皮でひとつずつ手で包み仕上げています。２種類の小麦粉をブレンドした生地はもちもちしており、赤ビーツのうすピンク色が好評を得ています。（プレーン・山わさび風味）
商品へのこだわり：
地域資源をフルに使った商品を作る事がコンセプトです。 斜里町は鮭の水揚げ日本一で、その鮭を使い郷土料理である鮭のチャンチャン焼きを手軽に食べる事が出来ないだろうか？そこから始まりました。
歴史も地域資源です。昔、アイヌの人々は鮭を神の魚(カムイチェプ)と言って大切に想い、神の贈り物として大切に食べていた。海には鮭、大地には小麦、海と大地のコラボで知床チェプ饅になる。テイクアウト出来て、思い思いの大自然の絶景の中で知床チェプ饅を食べて頂きたいです。
生産者名：株式会社 丸あ野尻正武商店
商品説明：
知床斜里を代表するオホーツクサーモンを使用した麹漬けです。有機米、有機大豆を使用した無農薬減塩麹みそに漬け込み、魚本来のうまみを引き出した一品。
商品へのこだわり：
原料となる「オホーツクサーモン」は斜里町で多く水揚げされる魚です。秋鮭よりも小ぶりですが、その分脂のりが良いのが特徴です。そのオホーツクサーモンを切身にし、有機米、有機大豆を使用した無農薬減塩麹みそにじっくり漬け込み、魚本来の「うまみ」を引き出した一品。
化学調味料を一切使用していない身体にやさしい商品です。
生産者名：五味渕ひつじ農場
商品説明：
斜里岳山麓でストレスなく、地場産飼料を与えて肥育しているサフォーク種のホゲットの羊肉です。 ホゲットとは１～２歳の羊の事で、柔らかさと香り・旨さをあわせ持つ、焼肉が好きな道産子向きの羊肉です。一般には流通していない極希少な羊肉です。
商品へのこだわり：
羊の中でも大型の肉用種で、赤肉の部分が多く肉質がよいサフォーク種を飼育しています。 飼料は、地元産の小麦や大豆を自家配合しており、輸入飼料を使用していません。 羊肉は、一般的に1歳未満のラム、1～2歳のホゲット、2歳以上のマトンに分類されますが、当農場では、1～2歳のホゲットをメインに販売しています。ホゲットは、ラム肉のような柔らかさとマトンのような脂と旨みを合わせもった羊肉です。口に入れた瞬間、羊独特の臭みが少なく、旨みが強く脂身が甘いのが特徴です。
生産者名：五味渕ひつじ農場
商品説明：
斜里岳山麓で育った知床サフォークの羊肉を100％使用したソーセージです。シンプルなプレーン味と羊肉と相性の良い行者ニンニク味の２種類。ほのかに残る知床産羊肉の上品な香りをお楽しみください。（プレーン味、行者ニンニク味）
商品へのこだわり：
羊肉らしさが損なわないよう100％当農場の羊肉を使用するとともに、香りがほのかに残るよう肉と脂の配合比率を工夫しています。 大きさは、屋外で豪快に食べていただけるよう、１本５０グラムと少し大きめにしています。味はプレーン味と行者ニンニク味の２種類です。 行者ニンニクは羊肉との相性が良く、食感、香りともに相乗効果があります。
生産者名：三つ柏福まさ
商品説明：
世界自然遺産知床半島周辺で漁獲された10kg以上の脂ののったブリに上質な煙をまとわせた【天然ブリの燻製】お刺身で食べるよりも、ブリの旨みをより一層感じられる商品
商品へのこだわり：
魚体の脂質量、血合い部分の丁寧なトリミング、低温の冷蔵庫内での熟成、ブナとウイスキー樽の燻煙剤、全ての工程にこだわって製造しています。
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知床しゃりブランド：https://www.shiretoko-gourmet.com/gourmet_list.html